Sui Sibillini, a Macereto, l’Azienda Agricola Scolastici è attiva con metodo biologico da oltre vent’anni. Tutto è seguito dall’interno: dall’alimentazione degli animali all’allevamento di pecore, cavalli e vacche, dalla lavorazione di prodotti caseari fatta solo con latte autoprodotto alla cura di uno spaccio aziendale dove le persone possono vedere direttamente anche la realtà aziendale.

L’azienda di Macereto è gestita in parallelo a quella della Farnesiana, entrambe condotte con metodo di agricoltura biologica dal 2001; conformi e certificate da ICEA (Istituto Certificazione Etica e Ambientale) in base ai requisiti dei regolamenti CE 834/07 e CE 889/08 per le produzioni vegetali, zootecniche e per la trasformazione, chiudendo così con la vendita una filiera corta di produzione aziendale.

Dal 1995 il latte viene trasformato nel caseificio aziendale di Macereto, dove viene realizzato con caglio naturale un prodotto esclusivo, nel pieno rispetto delle antiche tradizioni.